阜南的吃货朋友们

又有口福啦！

蚬子素有“淮河鲍鱼”之美誉

是阜南一张亮丽的美食和文化名片

日前

记者走访阜城部分农贸市场发现

蚬子已经上市！

每斤20元！

“淮河鲍鱼”已上市！

蚬子是阜南的一道美食，当地人将其分为两种，有“蚬”和“鲜”之说。“蚬”为马蹄状，拇指大小，生长在洁净的河底细沙中；“鲜”为鸭嘴状贝类，长约两三寸至半尺，生长在河底的硬黄土里。两种河鲜均需良好的水质才能生长。

在阜南方言中，“蚬”读第二声，“鲜”读第三声。记者了解到，阜南人所说的“鲜”，学名叫橄榄蛏蚌。

在阜阳某农贸市场，记者看到有多家水产销售摊，但仅有一家售卖“鲜”和“蚬”。“一斤16元，已经上市几天了。”摊主介绍，目前蚬子刚上市，价格偏高，后期会有所下降。在另外一家农贸市场，也有几家水产摊在售卖“鲜”和“蚬”，价格均为每斤20元。

不过，现场市民购买者较少。“价格有点贵，自己也做不好。”在农贸市场一家水产摊前，买鱼的市民冯先生说。

“蚬”和“鲜”

如何制作更美味？

蚬子肉质鲜嫩，性温补气，具有低脂高蛋白的特点，富含钙、磷、铁等矿物质，有滋阴明目、软坚化痰之功效。

廖鹏程/摄

“蚬”和“鲜”都有家常做法。据曹集老五饭店负责人之一焦贵豪介绍：

“蚬”多与韭菜、青椒爆炒，卷入水烙馍或杂粮包中同食，越嚼越香；也可用来炖鸡蛋、与腊肉同烧，或拌疙瘩汤等。

“鲜”则可清蒸后淋油、撒上葱花；也可做汤：将“鲜”洗净后在开水中焯一下，取肉腌制，随后蒸炖，加入小茴香、薄荷、木耳、盐等，出锅时放少许味精、鸡精、胡椒，上桌前滴几滴香油即成。此外，“鲜”还有椒盐、红烧等做法。